دانش خود را با دیگران به اشتراک بگذارید

مقالات خود را برای ما ارسال نمایید

ما آن را به نام خود شما منتشر میکنیم

مشاهده سایر مقالات

مدیریت هتلداری

جامعه مدیران هتل های ایران

  • Home
    Home This is where you can find all the blog posts throughout the site.
  • Categories
    Categories Displays a list of categories from this blog.
  • Tags
    Tags Displays a list of tags that have been used in the blog.
  • Bloggers
    Bloggers Search for your favorite blogger from this site.
  • Team Blogs
    Team Blogs Find your favorite team blogs here.
  • Login
    Login Login form
Subscribe to this list via RSS Blog posts tagged in هتلداری

15 روش برای جذب مهمان و ایجاد انگیزه برای اقامت - قسمت دوم

در قسمت اول این مقاله به 5 نکته مهم در رابطه با روش هایی ساده جهت جذب و ایجاد انگیزه برای اقامت مهمانان در هتل ها اشاره نمودیم در این قسمت 10 مورد دیگر را ذکر میکنیم که میتوانید بسیار مفید باشد

Continue reading Last modified on
Hits: 6835 0 Comments
Rate this blog entry:

15 روش برای جذب مهمان و ایجاد انگیزه برای اقامت  - قسمت اول

میتوانید پروژه های بزرگ را بر عهده بگیرید و یا روی جزئیات کوچک تمرکز کنید تا هتلتان به مکانی جذابتر و شایسته تر تبدیل شود.در این راستا کارهای زیادی میتوان انجام داد.در این مقاله 15 روش ساده و کمی مشکل را ارائه میدهیم که منجر به جذب مسافر برای اقامت بیشتر در هتل میشود.قبل از هر چیز ضروری است عامل ایجاد انگیزه در افراد را درک کنید، این روش در افزایش تقاضا برای اقامت در هتلتان ضروری است.پر کردن اتاق ها و فروش آنها به مسافرین ، فرآیند بسیار پیچیده ای است. باید به تمام جزئیات دقت شود.اگر نیازهای مهمان ها را با بهترین قیمت نسبت به رقبایتان برآورده کنید، این موضوع دهان به دهان میچرخد و آمار فروش اتاقها سیر صعودی قابل توجهی خواهد داشت.

Continue reading Last modified on
Hits: 5480 0 Comments
Rate this blog entry:

گردشگری
آیا رستوران دار موفقی هستیم

موفقیت از نظر افراد مختلف تعاریف متفاوتی دارد. عده ای آنرا در داشتن یک زندگی مرفه میدانند و از نظر عده ای حرفه موفق به معنای گسترش دادن کار، خریداری کردن سهام بیشتر،کارمندان بیشتر و ... است.

Continue reading Last modified on
Hits: 5371 0 Comments
Rate this blog entry:

فروش و بازاریابی
آنالیز وتحلیل مدیریت رستوران های زنجیره ای در ایران

سال های زیادی نگذشته است که هنوز به یاد داریم افراد زیادی در صف یکی از شعب مختلف آن در تهران ومراکز استانها و خصوصا شمال شهر منتظر دریافت سفارش خود بودند.

Continue reading Last modified on
Hits: 5761 0 Comments
Rate this blog entry:

فروش و بازاریابی
چگونه به مهمانان هتل حس خوب القا کنیم؟ (قسمت دوم)

در قسمت اول این مقاله یکی از روش هایی که بدان وسیله میتوان بسادگی میزان رضایت مندی میهمانان هتل ها را افزایش داد ذکر کردیم در این دو روش ساده دیگر را مورد بررسی قرار میدهیم که خواندن ان خالی از لطف نمیباشد 

Continue reading Last modified on
Hits: 5313 1 Comment
Rate this blog entry:

فروش و بازاریابی
چگونه به مهمانان هتل حس خوب القا کنیم؟ (قسمت اول)

القاء حس مثبت و سرگرم کردن مهمان ها هدفی جالب و چالش برانگیز است.فرقی نمیکند، چه میزبان یک مهمانی کوتاه مدت باشید و یا میزبان مهمانان در مدت اقامت طولانی تر، در هر صورت با کمی آمادگی و آماده سازی امکانات میتوانید به راحتی و با اعتماد به نفس کامل به سرگرم کردن مهمانان بپردازید و اوقات خوشی را برایشان مهیا سازید. ابتدا باید اطمینان حاصل کنید که مکان میزبانی شما به خوبی آماده شده است و بعد به این فکر کنید که چه چیزهایی باید فراهم کنید تا مهمانان احساس راحتی و شادی بیشتری داشته باشند و پس از آن کاری کنید که به آنها نشان دهید قرار است در کنار شما اوقات خوشی را سپری کنند.

Continue reading Last modified on
Hits: 4287 0 Comments
Rate this blog entry:

غذا و نوشابه
استارباکس

گرچه ایتالیایی های بعنوان قهوه خور ترین ملت دنیا اجازه تاسیس حتی یک شعبه استار باکس در ایتالیا را نداده اند و حاضر به پذیرفتن کیفیت این قهوه ها نیستند اما نام قهوه در سراسر دنیا چیزی مترادف با استار باکس می باشد. اگر سلطان همبرگر دنیا مکدونالدز باشد قطعاً پادشاه قهوه هم استارباکس است.

Continue reading Last modified on
Tagged in: هتلداری
Hits: 4229 0 Comments
Rate this blog entry:
0

غذا و نوشابه
انواع دانه قهوه

انواع دانه قهوه :

به طور کلی ۳ نژاد گیاه قهوه وجود داره
۱- Robusta ( روبوستا )
۲- arabica ( عربیکا )
۳-liberica
نوع سوم . چیز کمیابی هست و البته چیز خاصی هم نیست . تمامی دانه قهوه های دنیا یا روبوستا هستند
یا عربیکا که این ۲ دارای چند تفاوت هستد . قهوه عربیکا دارای طعم و بوی خوبی هست اما روبوستا
طعم و بوی جالبی نداره بجاش کافئینش خیلی زیاده . برای همین همیشه از ترکیب این دو استفاده میشه
. قهوه وقتی از درختش چیده میشه یک دانه قرمز روشن به اندازه یک آلبالو

معرفی و تشخیص بهترین قهوه ها
(نمونه یک درخت عربیکا )

 

که دانه قهوه از داخلش خارج میشه دانه قهوه ابتدا سبز/زرد بعد این دانه ها رو نسبت
به سایزشون دسته بندی می کنند و بعد از اون اونو برشته می کنند مقدار برشته کردن
این دانه در نوع های مختلف قهوه متفاوته برای مثال قهوه اسپرسو بیشترین زمان رو
نسبت به قهوه های دیگه میبره

تشخیص نوع روبوستا از عربیکا
تشخیص این دو نوع ساده است اگر قبل از برشته شدن دانه باشه مثل عکس زیر

معرفی و تشخیص بهترین قهوه ها

دانه های روبوستا گرد تر از عربیکا هستند .
دانه های عربیکا قد بلند تری از روبوستا دارند
خط وسط دانه های روبوستا به طرف تیره میرود
خط وسط دانه های عربیکا به سفید میرود و کمی سایه رنگ آبی در آن دیده میشود

اگر این دانه ها برشته شده باشند
(در تصویر زیر نوع اسپرسو که بیشترین حد برشتگی در قهوه ها است)

معرفی و تشخیص بهترین قهوه ها

قهوه های روبوستا روشن تر هستند . می توانید یکی از آنها را بخورید . به راحتی
متوجه طعم تلخ عربیکا نسبت به روبوستا می شوید

Continue reading Last modified on
Tagged in: هتلداری
Hits: 6706 0 Comments
Rate this blog entry:

غذا و نوشابه
تاریخچه قهوه

تاریخچه قهوه
به احتمال زیاد قهوه اولین بار در کشور اتیوپی تولید شد. البته برخی کشور یمن را منشا تولید قهوه می دانند. این دانه اولین بار در قرن 13، در جهان عرب شهرت یافت و شهرت آن هم بیشتر به این دلیل بود که دین اسلام که ابتدا در جهان عرب گسترش یافت، نوشیدنی های الکلی را حرام بشمار می آورد و نوشیدنی قهوه به عنوان جایگزینی برای نوشیدنی های الکلی استفاده می شد...

Continue reading Last modified on
Tagged in: هتلداری
Hits: 3898 0 Comments
Rate this blog entry:
0

غذا و نوشابه
آناتومی دانه ی قهوه

درون میوه ی قهوه دو هسته ی بهم چسبیده وجود دارد که در واقع دانه های گیاه هستند.در هر میوه اغلب دو عدد از این دانه ها وجود دارد اما گاهی مخصوصا روی درخت هایی که در زمین هایی با مقادیر کم عنصر بور رشد می کنند تنها یک دانه درون هر میوه وجود دارد.

Continue reading Last modified on
Tagged in: هتلداری
Hits: 3816 0 Comments
Rate this blog entry:

غذا و نوشابه
پیشینه قهوه

درخت قهوه که برگ هایی همیشه سبز و زیبا دارد، گیاهی است از تیره Coffee که دانه های آن را به صورت های مختلف همچون پودر و خرده های ریز ودرشت به فروش می رسانند. بیش از یک سوم مردم جهان قهوه را دوست دارند و مصرف می کنند......

Continue reading Last modified on
Hits: 3899 0 Comments
Rate this blog entry:

مدیریت هتلداری
داستان از چمدان شروع میشود ...

داستان از چمدان شروع میشود !

نمیدانم ! باید به آمار های مسئولان نگاه کرد یا گوش جان را به صدای هتلداران و فعالین صنایع وابسته گردشگری سپرد ؟؟ گاه وقتی این موقع ها (نزدیک های عید) که میشود به این فکر میکنم که چند صد یا چندین هزار اتاق چشم انتظار مهمان های نوروزی هستند و چقدر شغل های مختلفی وجود دارد که کلید دخل شان به دست زوار و گردشگران شهرمان است به این فکر میکنم که چند خانواده در همین کلانشهر خودمان از سر سفره مهمانداری علی ابن موسی الرضا (علیه السلام) لقمه برای فرزندانشان میگیرند ؟!

Continue reading Last modified on
Hits: 2703 0 Comments
Rate this blog entry:

غذا و نوشابه
استاندارد ارائه صورتحساب در رستوران یا هتل (قسمت دوم)

دریافت صورتحساب :

پس از ارائه صورتحساب و توضیحات لازم، ایستادن سر میز و انتظار برای دریافت مبلغ صورتحساب ممنوع است. میز را ترک کنید و چند دقیقه ای به مهمان فرصت دهید تا در صورت نیاز فاکتور را بررسی نموده و پس از شمارش مبلغ، آن را برای شما بگذارد. سعی کنید حتی الامکان مبلغ را در حضور مهمان شمارش نکنید. همچنین به یاد داشته باشید ما میزبانان حق نداریم از حیطه ادب و آداب حرفه ای خارج شویم. تعارف های زیاد جهت ایجاد صمیمیت بیش از حد و اصرارهای بی جا مبنی بر عدم پرداخت صورتحساب، خصوصاً برای مهمانان خارجی ابداً حرفه ای نیست.

Continue reading Last modified on
Tagged in: هتلداری
Hits: 4443 0 Comments
Rate this blog entry:
0

غذا و نوشابه
استاندارد ارائه صورتحساب در رستوران یا هتل (قسمت اول)

یکی از پیچیده ترین و چالش برانگیزترین مواردی که هر میزبان یا سر میزبان رستوران با آن روبرو است بحث ارائه صورتحساب به مهمان است. این بخش از سرویس دهی نه تنها برای میزبانان استرس فراوان به همراه دارد، بلکه ذهن مدیران و سرپرستان را نیز درگیر کرده است، چرا که اقدام صحیح و به موقع می تواند مشتریان رستوران یا هتل را تبدیل به مهمانان دائمی و وفادار کرده و یا بلعکس آنها را با خاطره ای تلخ و منفی بدرقه نماید. لذا در زیر بطور خلاصه مواردی را که میزبانان و مدیران در ارائه صورتحساب باید رعایت نمایند، ذکر می کنیم:

Continue reading Last modified on
Tagged in: هتلداری
Hits: 4247 0 Comments
Rate this blog entry:

مدیریت موثر در هتل

مدیریت هتل نیازمند توانایی ذاتی و انعطاف پذیری برای اداره چند کار به صورت همزمان است .شما باید هر لحظه به سرویس دهی به مشتریان و مدیریت کارکنان هتل در بالاترین سطح بازاریابی رسیدگی نمائید و رویدادها را طرح ریزی کنید.وظیفه شما این است که اطمینان یابید مشتریان در طول اقامتشان در هتل از رضایت و امنیت کامل برخوردارند این بدان معناست که شما مسئول هستید بررسی کنید که میزان تمیزی اتاق ها در چه سطحی است وآیا امکانات به صورت مناسب ارائه شده اند یا نه.

Continue reading Last modified on
Hits: 4777 0 Comments
Rate this blog entry:

ریسک سرمایه گذاری در رستوران وفست فود

آیا می توان گفت سرمایه گذاری دررستوران و فست فود  بدون ریسک است؟

از دغدغه های طبیعی هر سرمایه گذاری بررسی ریسک سرمایه می باشد.شایان ذکر است که گروهی از مشاوران وافراد کم تجربه در این صنعت به سرمایه گذاری بدون ریسک از فست فود و کافی شاپ یاد می کنند اما قابل توضیح است که در این شغل ریسک های از

Continue reading Last modified on
Hits: 4820 0 Comments
Rate this blog entry:

هتل سبز چیست و به چه معنا است ؟ (قسمت دوم)

هتل سبز بودن در واقع دو معنی دارد: هم برای محیط زیست و هم جیب مالکش سودمند است و این خوب است که هر مجری که کار مفیدی انجام میدهد، خود نیز از آن بهره مند خواهد شد.
و در نتیجه میبینیم که هزینه ها کاهش می یابد و بهره وری افزایش یافته و منجر به خروجی بهینه شده میگردد.
کاهش هزینه ها به واسطه ی استفاده از محصولات و روش های سبز متناوبا در بسیاری از دسته بندی ها دیده میشود. همانطور که در مثال بالا نشان داده شد، محصولاتی که در منابع انرژی صرفه جویی میکنند، به سرعت و به خوبی در بازه ی زمانی معقولی، سودآوری خواهند داشت.

Continue reading Last modified on
Hits: 3074 1 Comment
Rate this blog entry:

هتل سبز چیست و به چه معنا است ؟ (قسمت اول)

چند گاهی است  واژه هتل سبز هر از چندگاهی در جامعه مدیران هتل ها به گوش میرسد اینکه از این واژه کم کم صحبت به میان میاید بسیار خوب است اما اینکه تنها از این واژه استفاده ابزاری شود جای تاسف دارد . همه ما میدانیم که کشور ما با محدودیت منابع اللخصوص در بخش انرژی روبرو است و برای مدیران هتل ها بسیار مهم است که از استاندارد های جهانی هتل سبز و معنا و مفهوم این کلمه بخوبی آگاه باشند .

 

انگیزه نوشتن و یا بهتر بگویم ترجمه این مقاله آن بود که چندی قبل در جمعی از دوستان مدیران هتل ها بودیم که یکی از حضرات داد سخن از رعایت استاندارد های هتل سبز در هتل تحت مدیریتش سر داد متاسفانه در آن زمان اطلاعات کاملی در رابطه با هتل سبز نداشته و حتی هم اینک هم اعتقاد دارم که اطلاعات شخصی بنده در این رابطه کامل نیست اما متوجه شدم انچه از قبل میدانستم با انچه این دوست گرامی مشغول بیان آن ان هم با آب و تاب بودند فرسنگ ها فاصله داشت لذا تصمیم گرفتم در این رابطه مطالعات بیشتری کنم و نتیجه ان این شد که دیدم آقای   آرتور ویزمن ،رئیس و مدیرعامل شرکت Green Seal   یک مقاله کامل و جالب توجه در رابطه با هتل سبز و فرآیند های لازم جهت اجرا و پیاده سازی این مفهوم ارائه نموده اند که عینا ترجمه ان را برای شما قرار میدهم . حقیقتا کمی پس اینکه در رابطه با هتل سبز بیشتر مطالعه کردم کمی متاسفم شدم که چرا ما با این مسائل بیگانه ایم ؟ متاسف تر شدم وقتی دیدم یکی از مدیران هتل های پنج ستاره و یا چهار ستاره wink در رابطه با هتل این مفهوم ارزشمند نطق میکند اما معنی واقعی ان را درک نکرده است .

قسمت اول :

What is a Green Hotel?


هتل سبز چیست؟

ارائه شده توسط آرتور ویزمن ،رئیس و مدیرعامل شرکت Green Seal  
ابتدا با این تعریف شروع میکنیم : معنای"سبز" بودن یک هتل چیست .
این کلمه به معنای مسئولیت محیطی برای کم کردن تاثیرات محیطی در خرید، کارها و مدیریت طرح است .
این بدان معناست که سلامت و خوب بودن مهمانان و پرسنل باید بهبود یابد زیرا منشاء بسیاری از تاثیرات محیطی  هستند و بهبود جهانی را نیز در پی خواهد داشت،یعنی کاهش هدر رفت منابع، کاهش سموم و به صورت کلی کاهش هزینه ها. طبق تعریف ، عملکرد مناسب روشی است که از لحاظ اقتصادی به صرفه است.


هتل سبز بودن به معنای توافق برای رضایت مهمان ها یا کارآمدی محصولات و یا سرویس ها نیست.


تمام محصولات و سرویس هایی که مسئولیت محیطی دارند باید خوب کار کنند در غیر این صورت ارزشمند نیستند، بنابراین مهمان ها به همان اندازه که از سرویس ها و روش های مرسوم و متداول رضایت دارند، باید از ویژگی سبز در هتل نیز رضایت داشته باشند.
سبز بودن هتل فقط برای یک قسمت هتل  اجرا نمیشود.فرض اشتباه اکثریت بر این است که محصولات سبز لزوما گران و پرهزینه هستند.
بسیاری از محصولات و روش های مسئولیت محیطی را میتوان با هزینه ی پایین و بسیار اقتصادی خریداری نمود به خصوص اگر هزینه ی صرف شده برای یک دوره ی طولانی استفاده گردد.(بعضی از محصولات ممکن است در ابتدا پرهزینه باشند اما به مرور زمان با کارایی خوب و مصرف انرژی کم میتوانند هزینه ی اولیه را جبران کنند.)
درنتیجه سبز بودن هتل لزوما یک مرحله یا شرایط کامل شده نیست بلکه فرایند ارتقا و بهبود شرایط، فرایندی ادامه دار است زیرا تکنولوژی در حال پیشرفت است.
تعریف شاخص حداقلی، کلیدی است برای تعیین اینکه چه خصوصیاتی واقعا سبز هستند. استانداردها و معیارهای مختلفی برای استانداردهای اجرایی وجود دارد که سعی میکنند این کار را در آمریکای شمالی انجام دهند، مثل
اما فقط آخرین آنها کاملا باز است و به صورت شفاف میتواند هتل را ارزیابی کند. بنابراین در ادامه ما برخی از  مبناهای استاندارد محیطی Green Seal را برای املاک مسکونی شرح میدهیم.
اما در ابتدا اجازه دهید در مورد برخی از روش های معمول برای ایجاد خصوصیت سبز صحبت کنیم. در ابتدا بسیار مهم است مجری طرح این مسئله را درک کند که تلاش برای حفظ خصوصیت سبز، فرایندی ادامه دار و تعهدی همیشگی است و با یکبار تلاش به اتمام نمی رسد.
این کار در ظاهر بسیار سختتر از چیزی که هست به نظر میرسد. وقتی یک کارمند تعهد به این هدف را فراگیرد معمولا با یافتن موقعیت اجرایی برای انجام بهینه ی آن، انگیزه ی بیشتری در او ایجاد میگردد.
انگیزه و عمل همزمان میتواند منجر به کاهش آلودگی، کاهش سموم و هدر رفتن منابع در عملیات و خریدها شود و در هزینه ها صرفه جویی خواهد شد و درامد مضاعفی را ایجاد میکند که در نتیجه ی این تلاش حاصل میشود.
هر مدیر مؤسسه ای در جستجوی یافتن روشی برای سودآوری و صرفه جویی در هزینه هاست که در عین حال ثبات کل عملیات و خریدها را در پی داشته باشد و البته میزان تاثیرات محیطی را شناسایی کند و این بزرگترین موقعیت برای پیشرفت محیطی است.
با در نظر گرفتن ارزش دلار به عنوان استانداردی ساده،  میتوانیم میزان هزینه ها را درک کنیم.مثلا یک هتل ممکن است در سال 100 هزار دلار هزینه ی سیستم گرمایش و سرمایش و تهویه ی مطبوع، 40 هزار دلار برای منابع ژنراتورها و 25 هزار دلار هزینه ی مصرف برق داشته باشد و تنها 5 هزار دلار برای منابع اداری مثل کاغذ، هزینه کند.این معیارها به خوبی اهمیت نوع محصولات و دسته بندی های سرویس را نشان میدهند.  
و این بخش مهارتی است- مدیر باید تاثیر نسبی محیطی و اهمیت هر یک از این دسته بندی ها و موقعیت تلاش برای بهبود وضعیت محیطی را درک کند.
این ارزیابی مسلما برای هر ملکی متفاوت است زیرا سن، شرایط، تجهیزات نصب شده و برنامه ی نوسازی، تا حد زیادی تاثیرات و موقعیت های بهبود بخشی را تعیین میکند.
مثلا در یک هتل قدیمی برای نوسازی بهترین بهبود دهی و کاهش هزینه میتواند پیاده سازی و جایگزینی تجهیزات سیستم HVAC باشد، در حالیکه در یک هتل نوساز احتمالا بهتر است محصولات نوردهی و ژنراتورها در اولویت قرار گیرد.
نیازی نیست مدیران نگران میزان هزینه های انجام شده برای ارزشیابی های محیطی باشند، تا زمانی که هزینه ها در چرخه استفاده از یک محصول یا سرویس در نظر گرفته میشوند، هزینه ی کلی در بیشتر موارد معیار مهم و جایگزینی منطقی برای تاثیرات محیطی خواهد بود.

 (البته صرفه ی اقتصادی به این معنی نیست که  محیط بیرونی تاثیر زیادی بگیرد و یا همه ی هزینه ها و قیمت ها را در بر گیرد، اما بعدها میتواند به عنوان مبنای مقایسه ای خوبی استفاده گردد به خصوص وقتی که هزینه ها را با دستگاه ها یا سرویس های قبلی مقایسه کنیم.)
بنابراین به طور مثال سیستم نور دهی هوشمند یا تجهیزات HVAC در طول دوره ی مصرفشان،در مقایسه با تجهیزات معمولی که در ابتدا هزینه ی کمتری دارند، به میزان قابل توجهی در هزینه ها صرفه جویی خواهند داشت و این تفاوت نه تنها باعث پس انداز پول صاحب ملک میشود، بلکه در نهایت آلودگی محیطی کمتری را در پی خواهد داشت.
البته اغلب تجهیزات کم هزینه و ناکارامد توسط سازنده و یا سرمایه گذار نصب میشود و در نهایت مدیر هتل گرفتار پرداخت صورتحساب های گزاف خواهد بود.

ادامه مقاله را در قسمت دوم مطالعه نمایید

Continue reading Last modified on
Hits: 3602 0 Comments
Rate this blog entry:

مدیریت هتلداری
لزوم آموزش کنترل احساسات منفی در محیط کاری

محیط هتل پر از استرس و فشار کاری است و کارمند هتل در همه حال بایستی لبخند بر لب داشته و نیازهای مهمان را به بهترین صورت برآورده نماید.
در این موقعیت مدیر هتل بایستی به کارکنان مهارتهای کنترل احساسات منفی را آموزش داده و مراقبت نماید که کارکنان فشار عصبی و عوامل منفی را در محیط هتل از خود دور نمایند و با احساس سرزندگی و انرژی مثبت به کار مشغول شوند.

Continue reading Last modified on
Tagged in: هتلداری
Hits: 1981 0 Comments
Rate this blog entry:

غذا و نوشابه
17 رفتاری که نیابد از مدیر رستوران سر بزند


17 رفتاری که نیابد از مدیر رستوران سر بزند
مسئولیت های مدیر رستوران بسیاز زیاد است و البته این قضیه هم میتواند خوب و هم بد باشد.اگر دوست دارید برخی از بزرگترین اشتباهات مدیریتی را انجام ندهید و میخواهید بدانید چه کارهایی را هرگز نبایدانجام داد،  برای مطالعه ی این متن کمی وقت صرف کنید.

Continue reading Last modified on
Hits: 6609 0 Comments
Rate this blog entry: